В процессе старения человека снижается функциональная активность всех отделов пищеварения: жевательного аппарата, пищевода, желудка, поджелудочной железы, печени, кишечника. В результате нарушений происходит неполное переваривание белков, жиров, углеводов, а отсюда — хронический дефицит важнейших пищевых веществ и нарушения обменных процессов в органах и тканях
Это обусловливает необходимость соответствующей коррекции питания людей в пожилом возрасте, обеспечение их организма необходимым количеством нутриентов, в том числе кальцием, дефицит которого играет определяющую роль в возникновении и развитии такого заболевания как остеопороз.
В качестве одной из таких добавок следует рассматривать семена кунжута.
Кунжут — это масленичное растение, возделываемое в Индии, Азербайджане, Афганистане, Северной Азиии, Украине и Краснодарском крае. Кунжутное семя — одно из старейших приправ, известных человеку. В семенах кунжута содержится около 65% масла, ненасыщенные жирных кислот. Кунжут богат кальцием, железом, растительными белками, витаминами: ретинолом, тиамином, рибофлавином; лецитином и другими полезными пищевыми веществами.
Семена кунжута имеют ореховый, сладковатый аромат, который усиливается при обжаривании. Обжаренные, измельченные зерна кунжута могут быть использованы в самых разнообразных блюдах: от салатов до паст. Также кунжут используется для придания текстуры и вкуса различным хлебам, булочкам, крекерам и салатным заправкам.
К сожалению, в нашей стране кунжут не слишком популярен, и лучше всего известен как компонент халвы, особенно «тахинной». Для ее приготовления в качестве основы используют тахинную массу — растертые семена кунжута. В то же время, семена кунжута на продовольственном рынке бывают круглый год и являются доступными по цене.